En el ultimo encuentro el Chef Jose Miguel Amarales nos sorprendió con un esquisito Roulade de Palta con crocante, que ahora comparte.
Ingredientes Biscuit
5 Huevos
¾ Taza Azúcar
¾ Taza Harina
½ Cdita. Polvos de Hornear
Batir claras a nieve, luego agregar azúcar hasta disolver, luego agregar yemas y finalmente en movimiento envolvente agregar harina y polvos de hornear. Verter sobre papel mantequilla de 30 cms x 60 cms.
Hornear por 10 a 12 minutos a 175ºo 180º C. Sacar y colocar sobre papel con azúcar granulada esparcida para que no se pegue y enrollar.
Colocar a hervir 400 Cc de leche con el azúcar, aparte se debe disolver con los 100 cc de leche los huevos y maicena. Una vez a punto de ebullición de la leche verter mezcla de leche con huevos y maicena, revolver en forma enérgica para que no se agrume por 3 minutos. Retirar del fuego, verter vainilla y mantequilla, revolver y cubrir sobre la crema con alusa plas para que no queden partículas de aire y no se forme costra. Refrigerar.
Ingredientes Crema de Palta
½ Lt Crema batida a medio punto
2 Paltas ( Hacerlas puré fino)
150 Grs Azúcar Flor
2 Cdas Vainilla
1 Cda Gelatina sin sabor ( disolverla en 5 cdas de agua, colocar en microondas por 30 segundos)
Se debe mezclar el pure de palta con azúcar flor y vainilla, incorporar la gelatina disuelta, luego incorporar crema semi batida y revolver en movimiento envolvente, dejar reposar en refrigeración.
Ingredientes crocante de maní
250 Grs Azúcar
125 Grs Mani natural
Hacer caramelo rubio con azúcar, agregar mani y verter sobre lata aceitada hasta que este duro, luego picar en procesadora hasta pulverizar
Estirar el biscuit, empapar en una solución de una parte de agua hirviendo con una parte de licor con ayuda de una brocha, colocar una capa de crema pastelera, luego una capa de mousse de palta y finalmente espolvorear un poco de crocante molido, enrollar. Cubrir con crema de palta y luego espolvorear sobre el crocante molido.
La tia nono de Quillon me dio a probar el turron de vino. Yo no lo recuerdo pero recuerdo su sabor y soy capaz de comerlo una y otra vez. Les comparto esta receta que fue recopilada por la Escuela de Artes y Oficios de Culinaria de CET SUR
Ingredientes:
- 3 claras de huevos
- 1 taza de vino tinto, debe ser de uva pais
- 1 taza de azucar granulada o miel
- Nueces tostadas para decorar.
Preparación. Es un poco dificil porque hay que batir con amor y pasion. Hacer el almibar con el vino y el azucar y verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre batiendo y antes que se enfrie. Servir espolvoresado con nueces tostadas como postre.
El arrope
Otro sabor que reencontre en casa de Maria Isabel Alegria de Coelemu, fue el arrope de uva país. Despues de la vendimia, el ultimo mosto que se obtiene de la chilla se vierte en una olla y se pone al fuego por largas, largas horas, siempre revolviendo hasta que espese lo suficiente. De 150 litros de chicha se obtienen solo 50 litros de arrope. Para algunas productoras el proceso toma hasta 3 dias, ya que la coccion es lenta y debe ir trasvasijandose para dejar el residuo en el fondo de la olla. El producto final es un nectar de mediano espesor con un sabor unico. Lo he usado en postre y Andres Martinez del Nomade lo preparo en un arrope sour. Busquenlo y pruebenlo.
PILCO ESPECIAL PARA ESTA ESTACION VERANIEGA Y DE COSECHAS
Ingredientes: 1/2 kilo de porotos verdes, zapallo amarillo, 4 choclos tiernos, 1/2 cebolla, 2 zanahorias. Morron, perejil, ajos, oreganos y todas las hierbas y verduras que quieran. Finalmente 7 papas medianas.
Esta preparacion alcanza para 4 personas. Se rebanan los porotos verdos, el choclo y el zapallo cuadrado. Picar cebolla , morron, zanahorias, ajos en cuadraditos pequeños.
Freir suavemente la cebollas, el ajo, las hierbas y aliños.
Añadir el resto de los ingredientes por capas. Comenzando con los prorotos verdes al fondo de la olla. Después agregar el zapalllo y el choclo. Las papas deben ser peladas, cortadas en cuadritos y colocarlas sobre el choclo.
Receta de la Autentica Crema Pastelera
Ingredientes: 1 litro de leche y 100 gramos de azucar.
Preparacion:
A 100 cc de leche adicionar 40 gr. de maicena, mas 3 huevos enteros.
Hervir medio litro de leche y agregar los 100 cc que preparamos anteriormente.
Batir rápido para espesar. Hervir por 2 minutos y sacar por 1 minuto, agregar media cucharadita de vainilla y 100 gr. de azucar.
Finalmente en la misma olla poner papel film (plastico transparente) sobre la preparacion para evitar el aire.
Esta receta me la comento Jose Miguel Amarales la prepare y me quedo riquisima.
marzo 27, 2009 a 5:57 pm
En el ultimo encuentro el Chef Jose Miguel Amarales nos sorprendió con un esquisito Roulade de Palta con crocante, que ahora comparte.
Ingredientes Biscuit
5 Huevos
¾ Taza Azúcar
¾ Taza Harina
½ Cdita. Polvos de Hornear
Batir claras a nieve, luego agregar azúcar hasta disolver, luego agregar yemas y finalmente en movimiento envolvente agregar harina y polvos de hornear. Verter sobre papel mantequilla de 30 cms x 60 cms.
Hornear por 10 a 12 minutos a 175ºo 180º C. Sacar y colocar sobre papel con azúcar granulada esparcida para que no se pegue y enrollar.
Ingredientes Crema Pastelera
½ Lt. Leche
100 Grs. Azúcar
3 Huevos
40 Grs. Maicena
1 Cdita Vainilla
1 Cda. Mantequilla
Colocar a hervir 400 Cc de leche con el azúcar, aparte se debe disolver con los 100 cc de leche los huevos y maicena. Una vez a punto de ebullición de la leche verter mezcla de leche con huevos y maicena, revolver en forma enérgica para que no se agrume por 3 minutos. Retirar del fuego, verter vainilla y mantequilla, revolver y cubrir sobre la crema con alusa plas para que no queden partículas de aire y no se forme costra. Refrigerar.
Ingredientes Crema de Palta
½ Lt Crema batida a medio punto
2 Paltas ( Hacerlas puré fino)
150 Grs Azúcar Flor
2 Cdas Vainilla
1 Cda Gelatina sin sabor ( disolverla en 5 cdas de agua, colocar en microondas por 30 segundos)
Se debe mezclar el pure de palta con azúcar flor y vainilla, incorporar la gelatina disuelta, luego incorporar crema semi batida y revolver en movimiento envolvente, dejar reposar en refrigeración.
Ingredientes crocante de maní
250 Grs Azúcar
125 Grs Mani natural
Hacer caramelo rubio con azúcar, agregar mani y verter sobre lata aceitada hasta que este duro, luego picar en procesadora hasta pulverizar
Estirar el biscuit, empapar en una solución de una parte de agua hirviendo con una parte de licor con ayuda de una brocha, colocar una capa de crema pastelera, luego una capa de mousse de palta y finalmente espolvorear un poco de crocante molido, enrollar. Cubrir con crema de palta y luego espolvorear sobre el crocante molido.
Suerte y que les quede rico
marzo 27, 2009 a 7:47 pm
La tia nono de Quillon me dio a probar el turron de vino. Yo no lo recuerdo pero recuerdo su sabor y soy capaz de comerlo una y otra vez. Les comparto esta receta que fue recopilada por la Escuela de Artes y Oficios de Culinaria de CET SUR
Ingredientes:
- 3 claras de huevos
- 1 taza de vino tinto, debe ser de uva pais
- 1 taza de azucar granulada o miel
- Nueces tostadas para decorar.
Preparación. Es un poco dificil porque hay que batir con amor y pasion. Hacer el almibar con el vino y el azucar y verterlo en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre batiendo y antes que se enfrie. Servir espolvoresado con nueces tostadas como postre.
marzo 27, 2009 a 7:52 pm
El arrope
Otro sabor que reencontre en casa de Maria Isabel Alegria de Coelemu, fue el arrope de uva país. Despues de la vendimia, el ultimo mosto que se obtiene de la chilla se vierte en una olla y se pone al fuego por largas, largas horas, siempre revolviendo hasta que espese lo suficiente. De 150 litros de chicha se obtienen solo 50 litros de arrope. Para algunas productoras el proceso toma hasta 3 dias, ya que la coccion es lenta y debe ir trasvasijandose para dejar el residuo en el fondo de la olla. El producto final es un nectar de mediano espesor con un sabor unico. Lo he usado en postre y Andres Martinez del Nomade lo preparo en un arrope sour. Busquenlo y pruebenlo.
febrero 24, 2010 a 8:33 pm
PILCO ESPECIAL PARA ESTA ESTACION VERANIEGA Y DE COSECHAS
Ingredientes: 1/2 kilo de porotos verdes, zapallo amarillo, 4 choclos tiernos, 1/2 cebolla, 2 zanahorias. Morron, perejil, ajos, oreganos y todas las hierbas y verduras que quieran. Finalmente 7 papas medianas.
Esta preparacion alcanza para 4 personas. Se rebanan los porotos verdos, el choclo y el zapallo cuadrado. Picar cebolla , morron, zanahorias, ajos en cuadraditos pequeños.
Freir suavemente la cebollas, el ajo, las hierbas y aliños.
Añadir el resto de los ingredientes por capas. Comenzando con los prorotos verdes al fondo de la olla. Después agregar el zapalllo y el choclo. Las papas deben ser peladas, cortadas en cuadritos y colocarlas sobre el choclo.
Gabriel Troncoso.
abril 22, 2010 a 9:01 pm
Receta de la Autentica Crema Pastelera
Ingredientes: 1 litro de leche y 100 gramos de azucar.
Preparacion:
A 100 cc de leche adicionar 40 gr. de maicena, mas 3 huevos enteros.
Hervir medio litro de leche y agregar los 100 cc que preparamos anteriormente.
Batir rápido para espesar. Hervir por 2 minutos y sacar por 1 minuto, agregar media cucharadita de vainilla y 100 gr. de azucar.
Finalmente en la misma olla poner papel film (plastico transparente) sobre la preparacion para evitar el aire.
Esta receta me la comento Jose Miguel Amarales la prepare y me quedo riquisima.
RITA