Filial Concepción

El Convivia Frontera del Sur filial Concepción, ha desarrollado diversas cenas tematicas:

AÑO 2009

El jueves 13 de agosto tuvimos nuestro tercer encuentro del convivia filial concepcion. En esta ocasion nos encontramos en el Nomade Gastronomia en movimiento. Conversamos sobre la nueva ley de obtentores de semillas que se esta promulgando y que puede afectar seriamente el derecho de los pequeños campesinos en mantener y reproducir sus semillas.

Tuvimos nuestra primera reunion del año en la hermosa localidad costera de Dichato, se realizó el dia sabado 21 de marzo en casa de Ana Maria Silva. En esta ocasión pudimos degustar una diversidad de platos con historia que cada uno elaboró con paciencia y cariño. Degustamos Quich de verduras, pan integras, empanadas de kinwa mapuche, cebiche de machas, estofado de vacuno de hualqui, jugos de fruta de la estación, capeletti,  torta de manjar y palta. Esta reunion tuvo un caracter mas especial y de trabajo que las anteriores. Trabajamos nuestro FODA como convivia, nuestros sueños a desarrollar y programar nuestras actividades del  año 2009. Acordamos reunirnos 1 vez al mes en reunion de coordinacion y al mes siguiente cena ampliada para difundir y encantar a nuevos socios. Dentro de las actividades que queremos impulsar este año está nuestro terra madre o “pacha mama” de la region, coordinar nuestras acciones con formación a niños y jovenes en profesiones relacionadas a la culinaria, relacionarnos mas fuertemente con criadores y productoras en nuestras actividades, difundir mas fuertemente la filosofía slow food .

AÑO 2008

• 

  El Madero Lounge

  El Restaurant Madero Lounge fue el primero en abrir las puertas al convivia Frontera del Sur, en este acogedor ambiente con toques Slow en sus paredes y reflexiones, nos encontramos el o2 de Diciembre de 2007,  el o4 de agosto de 2008 y el o8 de septiembre de 2008. En estos encuentros se compartió compartió con un Maurizio Zanaccoli, viñatero de la Toscana y se degustó un pisco sour con merken traído desde las comunidades mapuche de Lumako y jugos naturales,  tablas de quesos con frutos secos del bosque, ensaladas con productos de la huerta de la temporada y una especialidad de la anfitriona Patricia Esquerré, Quesillo con Ají.  En una de las ocasiones nos deleitamos con diversas pastas traídas directamente desde Capitan Pastene y se  realizó una cata de huevos azules preparado en mousse y como crème brûlée.

  

  Maurizio Zanaccoli viñatero de la Toscana en El Madero Lounge

• El 6 de Octubre nos reunimos en  el Restaurant Nomade Comida en Movimiento, compartimos con representantes de Slow Food de Brasil y Argentina. P
  

  Andres Martinez

  ara amenizar la conversación se compartió el Arrope sour (arrope traído de  localidad de Coelemu cuyos productores son: David Saavedra y Juanita Fuentealba). De comida , el Chef anfitrion Andres Martinez nos invitó a degustar un  Risotto de Kinwa con tortilla de verduras. De postre degustamosTarta de Mote con Chupones este último gentileza del Chef Carlos Beltrán del Restaurant La Sazón de Cañete y Mousse de Arrope con huevos azules facilitados por la Criadora Sra. Ines Cisterna.

• 

  Jose Miguel Amarales

  El 10 de Noviembre nos reunimos en el Restaurante Artaglio, tuvimos como invitados a Bodil Cornel Directora de Centro Eldrimner de Suecia y a Roberta Marins de Sa Directora de Slow Food en Brasil. En esta ocasión el Chef Jose Miguel Amarales nos sorprendió con un Pisco Sour con menta piperita y merquén  y sorbet de limón en limón congelado. Posteriormente se degustó Cebiche  a la peruana, Raviolones de queso con quinoa y salsa pesto de albahaca, Sushi de Quinoa y Arroz con palta y salmón, Pejerreyes en escabeche y Pastel de Jibia al merquén. Como plato de fondo Jose Miguel cocinó Rissoto de quinoa con digüeñes y aros de calamar con queso gruyere, Roulade de Salmón con crocante  de algas surtidas, Canelones de Cochayuyo con jaiba y salsa de quesos y Papas rellenas con braseado de algas y crema acida. Finalmete coronón con un postre de Torta de Quinoa con crema a la naranja, Torta de palta y Mousse Menta piperita con salsa de Avellanas.